平菇

⑴ 平菇的功效與作用

平菇的栽培廣泛，在全國范圍內里皆有栽培。含豐富的營養物質，干品蛋白質含量為20％，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。其中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。
1.調理疾病
此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合症可起到調理作用。
2.舒筋活絡
平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
3.增強免疫
平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫「蘑菇核糖酸」（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少「流感」、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行「非典」等病毒入侵的作用。
4.益智健腦
平菇中的蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38％，占氨基酸總量20.7％的35％以上。賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。能促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
5.防癌抑癌
平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性；
營養價值
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135％微克，VC9.3％微克，VD0.12％微克（麥角固醇）；以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。
1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性；
2、平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫「蘑菇核糖酸」（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少「流感」、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行「非典」等病毒入侵的作用。
3、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。
4、平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果。

⑵ 平菇是怎麼回事，怎麼防治（如圖）

您好！您的平菇菌袋被蟎蟲或細菌感染所致。栽培料帶來蟎蟲，出菇時，就出現這種症狀；如果栽培料沒有消毒,或者澆水過多，細菌發生嚴重時,也會出現這種情況。
建議您採取下列措施，防止上述情況的發生：
1、在平菇拌料時，使用30%克蟎特可濕性粉劑1000倍液拌料、或者使用菇凈1000倍液拌料，進行防治，避免平菇出菇期蟎蟲發生危害。
2、在平菇裝袋前，使用必潔仕牌二氧化氯消毒劑5000倍液稀釋液拌料，能夠有效殺滅細菌危害；在出菇管理期間，不要直接向子實體上面噴水，以防止細菌侵染。

⑶ 平菇 做法

干煸平菇的烹飪技巧

技巧tips

炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然味道出不來。

⑷ 什麼叫平菇

平菇（Pleurotus ostreatus）也稱側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)後，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲藉助於鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。
在子實層中，雙核菌絲頂端產生擔子，其遺傳物質進行重組和分離，形成四個擔孢子。孢子成熟後，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。由於平菇栽培的種類繁多，作為生產者來說要能從外觀簡單區別常見的種類，以避免產銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態特徵。
①菌絲體。人工栽培的各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。
糙皮側耳和美味側耳：氣生菌絲濃密，培養後期在氣生菌絲上常出現黃色分泌物，從而出現「黃梢」現象。不形成菌皮。
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。
中文學名:平菇
拉丁學名:Pleurotus ostreatus
別稱:側耳、北風菌、秀珍菇
界:真菌界
門:擔子菌門 Basidiomycota

形態特徵生長環境品種分類栽培技術病蟲害防治營養價值植物學史
不同名稱
英文名稱：oyster mushroon平菇，在生物分類學中隸屬於真菌門擔子菌綱傘菌目側耳科側耳屬，學名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇。地方名：北風菌、蚝菌等。其是栽培廣泛的食用菌。

⑸ 平菇的做法有哪些

本色平菇 充分保持了平菇本身的味道

材料:
主材：鮮平菇半斤左右，輔材：1.食用油8ml。，2.蔥花薑末若干。，3.鹽一點點。

做法:

step1：把先平菇沖洗干凈，尤其注意洗一下背面縫隙里的泥沙，然後用手撕成小片，蔥姜切末備用。
step2：熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥薑末，爆香，然後放入剛才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一點點肉。
step3：一直翻炒的同時，平菇會出一些水，不要用澱粉勾芡，轉小火，蓋鍋蓋悶，直到湯汁又被平菇吸進去。
step4：湯汁收的差不多了，撒鹽，出鍋。

小訣竅:

平菇洗的時候不要把水分擠出去，這樣才能保留平菇的原味。
整個過程不放水，完全靠平菇自己受熱後出湯，再自己把湯吸回去。
整個過程只放鹽作為調料，沒有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。

餡平菇 材料:
平菇一個60g、圓蔥絲10g、蔬菜高湯適量、豬肉餡30g、煮胡蘿卜10g、酸黃瓜10g、漬紫菜絲10g。調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油l 5g、俄力岡0.1g。

做法:
將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。
廚藝經驗
做好的餡平菇，澆上用雞湯、茄汁兌的湯汁味道更佳。

茄汁平菇 材料:
包裝平菇的一袋（可以買新鮮的，如果下班晚了，可以去超市買這樣的），番茄醬

做法:
步驟1：打開包裝的平菇，洗一下。放入開水鍋內焯一下水，撈出冷卻。
步驟2：鍋中底油一些，有人下番茄醬煸至濃稠，開小火煸炒。
步驟3：然後下冷卻的平菇，加精鹽，少許料酒，白糖，適當清水，用大火燒沸，小火燉熟就可以了，時間不要太長。

平菇燒肉 蘑菇鮮美、燒肉飄香，單看二者便足以令人傾倒，合二為一的魅力更加令人無法阻擋。對於喜歡吃肉的孩子來說，沒有什麼能比這道菜來得更直接、更親切。

材料:
白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老薑 3片，大蔥 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2湯匙（30g），醬油 2湯匙（30ml），黃酒 2湯匙（30ml），水 500ml，雞精 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）

做法:
五花肉用流動水沖洗干凈，再用廚房紙巾擦乾水分，接著切成2cm見方的小塊。
白平菇切去根部，用流動水沖洗干凈，再用手掰成小塊待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、桂皮、老薑片、大蔥段和蒜放入爆香，隨後放入五花肉小塊，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
將炒好的五花肉小塊和所有調味料撈出待用，鍋中留底油，燒熱後放入白砂糖，用小火慢慢攪炒至完全融化，再稍稍炒制上色。
把炒過的五花肉小塊和調味料再次放入鍋中翻炒均勻，使五花肉均勻地裹上糖色。
在鍋中烹入黃酒和醬油，並拌炒均勻，再倒入水用大火燒沸。
接著轉小火將五花肉小塊燉煮約40分鍾。
最後將白平菇小塊放入鍋中混合均勻，繼續用小火燒煮約10分鍾即可。

小訣竅:
平菇質地細嫩，不宜烹調時間過長，等肉燒好後再放入，只需再烹調數分鍾即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更細膩，味道並無二致，因此也可用常見的灰色平菇來製作這道菜。