膽水點豆花的訣竅

A. 點豆花的膽水的比例

點豆花時鹽鹵和水以1:6的比例調成膽水。

膽水豆花的做法：

用料：黃豆 300g 鹽鹵 10g 清水 2400g

1、磨漿：買來的黃豆選顆粒大且飽滿的，用清水洗干凈，清水泡4小時。

B. 如何用膽水點豆花又白又嫩

用料 黃豆 350g 膽水 15ml 豆花沾水調料

1、黃豆至少泡24小時，冷水

C. 清膽水和白膽水哪一個點豆花好些

「所謂的點豆花，其實就是通過加『膽水』把豆漿變成豆花的過程。」帥建國口中的「膽水」，就是人們平常說的「鹵水」，是做豆花的重要原料，可以把豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，「膽水放多了，豆花會老，析出的清水苦澀，放少了，又會太嫩。」帥建國表示，這個量的把握，更多是要靠「豆腐匠」在長期操作中總結經驗。
「有些地方是用石膏點豆花，但是石膏點的豆花，比不上用膽水點的。」帥建國解釋道，膽水點豆花會有清水析出，需要人工操作，在豆花凝結後，通過竹篩壓制，用勺子舀出，而石膏點豆花，可以將所有豆漿都變成豆花，「雖然用石膏，豆漿的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子幾乎夾不上來，口感也要差一些。」因此，即使操作更麻煩，為了保證口感，很多「豆腐匠」在製作樂山豆花時，還是會用膽水點豆花，「膽水點豆花如果恰到好處的話，析出的清水微微帶甜，還有清熱養胃的功效，適合在天氣炎熱時喝一些。」
（網文）

D. 我用膽水做的豆花,鎬水怎麼有點澀，豆花還嫩

「所謂的點豆花，其實就是通過加『膽水』把豆漿變成豆花的過程。」帥建國口中的「膽水」，就是人們平常說的「鹵水」，是做豆花的重要原料，可以把豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，「膽水放多了，豆花會老，析出的清水苦澀，放少了，又會太嫩。」帥建國表示，這個量的把握，更多是要靠「豆腐匠」在長期操作中總結經驗。
「有些地方是用石膏點豆花，但是石膏點的豆花，比不上用膽水點的。」帥建國解釋道，膽水點豆花會有清水析出，需要人工操作，在豆花凝結後，通過竹篩壓制，用勺子舀出，而石膏點豆花，可以將所有豆漿都變成豆花，「雖然用石膏，豆漿的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子幾乎夾不上來，口感也要差一些。」因此，即使操作更麻煩，為了保證口感，很多「豆腐匠」在製作樂山豆花時，還是會用膽水點豆花，「膽水點豆花如果恰到好處的話，析出的清水微微帶甜，還有清熱養胃的功效，適合在天氣炎熱時喝一些。」
追答：
豆花其實和豆腐差不了多少，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則是壓榨過後的豆花。
要吃真正的豆花，不能去「永和」，得去四川。
豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鍾後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇准備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓製成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
現在最好的豆花，當數老字型大小的四川「富順豆花」，至於「永和」，根本還排不上號

E. 膽水點豆花的訣竅

不知道你說
這是什麼意
思，膽水點
豆花苦膽的
水能點豆花嗎。

F. 膽水怎麼才能容化點豆花

用水就可以溶化。膽水是水溶性的

G. 我想做膽水豆花，可是試了兩次，點出來的豆花都差不多是一鍋水，請問是怎麼回事啊要怎麼做才對啊

兩個原因，一個是你的豆漿濃度不夠，第二個是你的鹵水量太少，調整後再試，這種事情都是實踐出真知的

H. 膽水豆花怎麼做好吃

用料

黃豆300g
鹽鹵10g
清水2400g
步驟 1
磨漿：黃豆選顆粒大且飽滿的，擇去雜質，淘洗干凈，用品質好的純凈水泡2-4小時。

步驟 2
按300g黃豆2400g水的比例，豆漿機攪拌功能，把黃豆打碎，按情況重復步驟。打的越細越好。

步驟 3
煮漿：攪拌功能磨好的豆漿水叫做生漿，把生漿放入鍋中，加熱燒沸。注意不能糊鍋，煮豆漿極易糊鍋，煮糊了就會影響豆花品質。

步驟 4
燒沸後，取一個大盆，用棉紗布瀝出豆漿，去掉豆渣。注意不能漏渣，漏了渣也要影響豆花品質。

步驟 5
點豆花：豆漿入鍋，坐於灶上。大火煮至將開未開（90度），關火。鹽鹵加1:6的水調成鹵汁。加鹵汁點豆花，鹵汁下時要慢，同時要用勺子超慢速攪拌。看到有白色乳狀物豆花出現時，控制鹵汁。可以蓋上蓋子燜一會兒。

步驟 6
揭開鍋蓋看到豆漿開始分離出清水。這時先不要放鹵水了，用勺子輕輕把出現的清水勻到沒有出清水的地方，等待反應。動作一定要輕，千萬別攪拌豆漿。

步驟 7
待整鍋豆漿都變成了嫩豆花，表面一層清水的時候，把筲箕放在豆花表面。讓嫩豆花緊實一些，放大概20秒就行了。鍋邊的豆花需要慢慢的耐心的用勺子壓，筲箕是壓不到的。

步驟 8
壓到不散了，水也比較清的時候豆花就完工啦。用瓢舀成「和尚頭」（半圓形）裝碗，再舀點」窖水「（豆花湯汁），配上蘸碟上桌。

步驟 9
自貢富順的豆花一定要配自貢特製糍粑海椒。切一撮香菜撒上。簡直不要太下飯。

I. 膽水點豆花咋點不弄。是啥原因

膽水點豆花沾點不弄是啥原因 都是說鹵水點豆花 沒有聽說過用膽水點豆花的呀 不太清楚

J. 膽水點豆腐的方法

從來沒聽說過膽水可以點豆腐