優質豬肉

㈠ 我們該如何挑選優質的豬肉呢

豬肉是我們現在食用最多的肉類，但是我們很多的不法商家也是會出售一些死豬肉，我們食用這種豬肉是會對我們的身體健康有危害的，所以我們是需要很好的了解一些挑選豬肉的方法的，這樣才能夠使我們吃的更加的健康，一起來看看豬肉選購的知識吧。

以上就是為大家介紹的關於我們豬肉選購的常識了，我們在看完後，對我們怎麼去買豬肉是非常的有幫助的，我們可以按照上面的方法來進行挑選，這樣我們買到的豬肉也是好的，對我們的身體健康也是沒有不利的影響的。

㈡ 如何挑選質量好的豬肉

在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點：
1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
2．鑒別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
3．新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
如果掌握了以上幾種方法，不難在市場上挑選到優質鮮豬肉。

㈢ 怎樣評價優質豬肉，說豬肉質量好質量信得過要怎樣稱呼這些豬肉

皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

㈣ 優質豬肉和劣質豬肉的區別有哪些呢

豬肉的質量非常重要，長期大量吃劣質豬肉，會影響身體健康。優質豬肉和劣質豬肉一般從色、味、形基本就能辨別。

我有過這種體會，有時去菜市場買豬肉，路過買各種肉類攤床時，會聞到一種混雜的怪味，每每遇到這樣的情況，回來就發誓不再吃肉，但自己做出來好吃的紅燒肉、鹵豬手、豬肘燜子等，特別解饞，也就又沒有「記性」了，吃的也挺歡實。

--優質豬肉和劣質豬肉的區別有哪些呢？--

優質豬肉：有彈性，當用手按下時，明顯的有肉的自然彈性；也就是按壓之後立刻就能恢復原狀。

劣質豬肉：沒有彈性，當用手按下，它會塌癟下去，沒有「回復」的力量。有些注水肉如果用力按的話，可從切開處按出液體。

一般的掌握就是有「活性」的是優質的，沒有「生氣」的死肉基本上都是劣質豬肉。

【氣味】

如果聞到有葯物氣味、酸味、腐臭味，基本就是劣質豬肉，乾脆拒絕買。

--買優質豬肉的小提示--

1、選擇正規肉店或大的超市生鮮櫃台購買，這樣有必要的檢疫和質量保證，即便有問題也可以追根溯源。

2、不要貪便宜去買流動商販或早市沒有檢疫標志的豬肉，堵住購買劣質豬肉的來源。

優質豬肉和劣質豬肉的區別不難，只要掌握最簡單、基本的辨別方法就好

㈤ 怎麼挑選優質豬肉 如何挑選好豬肉

賣豬肉首先要看賣家經營許證其豬肉源保證著首要條件情況繼續挑選豬肉步驟：、看豬肉外觀新鮮健康豬肉瘦肉部顏色呈鮮紅色顏色紅色或者粉紅暗紅色屬於比較；肥肉部白色或者乳白色且質比較硬 豬肉要光澤沒液體流肉表面沒任何斑點 二、聞豬肉氣味 拿豬肉鼻附近聞聞氣味要比較新鮮豬肉味道且略帶點腥味旦其異味或者臭味要買容易比較肉 三、用手指觸摸豬肉用手指輕壓松肉恢復形狀較肉易恢復肉新鮮 三點 希望所幫助望採納謝

㈥ 怎樣挑選優質豬肉如何挑到好的豬肉呢

正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微干或濕潤，不粘手;纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小;解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢;外表濕潤，切面有少量滲出液，不粘手。
死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病
。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
變質豬肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。
母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
米豬肉：這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
豬瘟病肉：病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，
營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：
裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。
臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。
五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。
奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。
夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。
前排肉：瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。
勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。
此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是一刀切一個價，有的地方分質量定價，一般可從質量上分以下幾等：
特級：裡脊;
一級：通脊、後臀;
二級：前臀、五花;
三級：血脖、奶脯、前肘、後肘

㈦ 哪種豬肉最好吃

我們中國人喜歡吃豬肉，但要從中國挑選出最好吃的豬肉，我想每個人都會有自己的看法了！

我國地大物博，就連豬肉的選擇也是足夠讓你挑花眼的，要從中選出最好吃的豬肉，我認為有這幾個～～

1、金華的兩頭烏

浙江金華量的兩頭烏，應該是中國最鼎鼎大名的豬肉之一了，兩頭烏的豬肉名聲不大，但豬腿絕對是享譽海內外。著名的金華火腿，就是用兩頭烏的豬腿做成，作為中國頂級特色食材，一般金華火腿的製作要從立冬開始，一整套火腿做下來，至少也要10個月的時間。用鹽量、溫度、濕度、風速都是決定金華火腿是否美味醇香的關鍵，做好的火腿不建議生吃，與其他食材一同燉煮最好。

2、川西高原的藏香豬

這是西藏地區的喜馬拉雅業主半馴化得了的藏香豬，一般以放養為主，早上讓豬出去自己找吃的，晚上回到人類的房子里睡覺。藏香豬的肉質全面優於野豬和家豬，瘦肉不僅不柴，而且十分香嫩，肥肉不油膩，吃起來有豬肉的香氣。最好的就是豬前肩有一小塊雪花肉，這一塊肉的口感比其他豬種都要好太多，是極為優質的豬種。

3、衢州的龍游烏豬

根據《龍游縣農業志》中提到的，龍游烏豬是浙江省4大地方良種之一，因為毛色純黑，容易飼養，出產量高，並且豬肉味道鮮美，深受國人的歡迎。龍游烏豬的豬肉特點就是嫩，肥瘦相間，咬起來沒有一點柴的地方。豬的骨頭也是一個特色，豬骨很硬，熬出來的豬肉湯顏色乳白香濃，適合用來製作高湯，和其他食材搭配。

4、廣西的巴馬香豬

被譽為豬種的「名門貴族」，巴馬香豬的來源是土豬，在中國已經有悠久的飼養歷史，因為經過改良和培育，所以已經成為公認的品質優良，並且稀有的地方小型豬肉精品。巴馬香豬的豬皮很薄，豬肉口感細膩，只用清水煮，就能吃到香氣四溢的豬肉，不添加任何調味料就已經很好吃，並且沒有豬腥氣和奶膻味。

5、重慶的榮昌豬

榮昌豬，屬於世界公認的八大優良種豬之一，我國的三大地方良種之一，在重慶可以說是家喻戶曉，另外有一個別稱叫「熊貓豬」，因為豬的眼眶周圍有一層黑毛，其餘部位全是白色，看起來和熊貓有點相像。榮昌豬被稱為「國寶豬」不是沒有原因的，榮昌豬的肉質鮮嫩美味，在重慶，基本上沒有人會不喜歡吃榮昌豬。

不知道朋友們吃過那些豬肉

㈧ 劣質豬肉與優質豬肉的區別

·如何選購豬肉

良質豬肉：肌肉呈淡紅色，均勻，外表乾燥，或微濕潤，不沾手，肌肉切面有光澤，肉汁透明，肌肉指壓後凹陷處立即恢復。脂肪潔白，燒熟後的肉湯透明，具有香味，滋味鮮美，湯表面浮有大量油滴。

次質豬肉：肌肉呈暗灰色，無光澤，外表有一層風干或潮濕，切面發粘，肉汁混濁，肌肉指壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復。脂肪無光澤發粘，稍有酸敗味。燒熟後肉湯混濁，無香味，略有油脂酸敗味，湯表面油滴少。

劣質豬肉：肌肉顏色變深，呈淡綠色，無光澤，切面發粘，肉汁嚴重混濁。指壓後凹陷不能復原，留有明顯痕跡。肉湯混濁有臭味，有黃色絮狀物漂浮，湯表面幾乎無油滴。

·如何購買放心豬肉

首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。
其次，要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：
一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。D紒紥矠

·如何選購豬肉？

（1）上腦肉靠頸處，肉質嫩，肥夾瘦，燜燉好不能炒，典型菜式「咕嚕肉」。

（2）血脖又叫槽頭肉，此肉難分肥和瘦，多作陷、紅燒肉，或者叉燒、 酥肉，

（3）夾心肉，上腦下，筋膜多，肉質差，常作餡、燒肉丸，燜、燉、醬也用它。

（4）前蹄膀，瘦肉多，皮發厚，筋交錯，白煮、紅燒、醬肘子，富含膠質常冷切。

（5）豬蹄子，多筋骨，可紅燒，可湯煮。

（6）通脊肉，質最好，脊椎下面只一條，肉質細嫩 或炒，爆肉燒烤也都好。

（7）中方肉，呈五花，紅燒肉，常用它。

（8）肚囊肉，質最差，沒瘦肉，像棉花，網泡多，燉不爛，家制菜餚不買它。

（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉堅實，肉質嫩，代裡脊，爆炒 醬都好吃。

（10）坐臀肉，肉質老，不能爆，不能炒，白切肉、回鍋肉，燜肉燉肉用它好。

（11）彈子肉，靠中方，肉質嫩，宜炒爆。

（12）抹檔肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。

（13）後蹄膀，腱子肉，紅燒、清燉少不了。

（14）後蹄爪，蹄筋好，用它煨湯不可少。

（15）內裡脊，看不見，位於腰後比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸隨您燒。

㈨ 優質豬肉有哪些特點

1.肉質鮮美2.沒有任何的飼料成份，可以放心使用。3.色澤也比普通的好。只要看起來就有食慾、4.沒有太多的太厚的肥肉。這樣也可以成為女士朋友們的最愛.好多的

㈩ 怎樣挑選正規的豬肉

豬肉的選購

1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。