青菜隔夜能吃嗎

㈠ 隔夜炒青菜可以吃嗎

在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了,或燒熟的菜放置過久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下,會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜,即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,而會使菜中剩餘的硝酸鹽,在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後,可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,失去攜帶和運送氧的能力,各組織器官得不到充足的氧,機體就會出現缺氧症狀,輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,若缺氧嚴重,大腦神經受損,全身皮膚變得青紫,陷入昏迷、抽搐,搶救不及時,可造成死亡，所以隔夜青菜不建議食用。
隔夜菜怎麼處理
1、寧剩葷菜,不剩蔬菜
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內
為盡量減少有害物對機體的影響,剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時,要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷凍,這是保存生鮮肉類最好的途徑。
3、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的「基數」很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。
4、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鍾以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。

㈡ 為什麼青菜隔夜不能吃

在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。

㈢ 青菜能吃隔夜吃嗎

最好不要吃，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

其他隔夜菜不能吃：

1、隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

2、半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

3、銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

以上內容參考人民網—隔夜菜能吃嗎？五種隔夜菜千萬別吃

㈣ 青菜隔夜能吃嗎

不可以！
熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

隔夜菜能不能吃的實驗過程

准備工作

為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的了解，特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標簽。然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

㈤ 水煮青菜可以隔夜吃嗎

水煮青菜不可以隔夜吃，因為經過一夜廢產生有害物質，所以經常吃，容易得癌

㈥ 隔夜的青菜還能吃嗎

能吃，但不宜食用。

綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反復加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜盡量少吃或不吃。

相關實驗

實驗人員准備了炒青菜、西紅柿雞蛋、紅燒肉三種不同類型的菜餚，測試不同菜餚放置不同時間後亞硝酸鹽的含量變化。

實驗人員將三種菜餚分別分成四份，隨後蒙上保鮮膜放入5℃-10℃的冰箱內保存。選取半個小時、6小時、18小時、24小時四個時間段測量菜餚中亞硝酸鹽的含量變化。

測試結果表明，炒青菜的亞硝酸鹽含量從一開始的1mg/kg不到增長到了5mg/kg左右，在6小時達到2mg/kg後迅速增長。

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其他隔夜食物

1、海鮮、河魚

隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，最好就不要再吃了。

2、澱粉類

澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

3、肉類

豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，就盡量不要吃了。

㈦ 為什麼隔夜的青菜不能吃

也許有時候因為有些菜捨不得回留到第二天吃，但是這樣是不好的。相信很多人都聽過隔夜菜不能吃這種說法。都說隔夜菜不能吃，首先我們要糾正一個概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所謂隔夜菜不能吃，是因為很多菜中含有硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。幾乎所有的食物煮熟後長時間放置,都會有亞硝酸鹽超標的情況。

1、青菜：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的。比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

2、豆製品：豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。如果未吃完長時間放置，微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，因此豆製品不要隔夜吃。

3、冷盤：大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

4、海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等水產，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

5、菌菇：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

6、隔夜開水或者久煮開水：雖然開水已經煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

大部分都是亞硝酸鹽的危害，原理部分人應該也知道。血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要,但亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。

為了自己的身體健康和環境保護，每頓做飯請務必按需來做，盡量一餐吃完，不要浪費，也不要久置，剩菜剩飯還是少炒的好。

㈧ 隔夜的蔬菜能吃嗎

在我們日常生活中，很多人都會認為隔夜菜是不能吃的，因為隔夜菜會產生大量的致癌物質，如果人吃的話會對身體造成很大的危害。確實有一部分隔夜菜，在放置的過程中會被細菌和病毒進行分解，這樣的話就會產生大量的亞硝酸鹽，嚴重危害著我們身體的健康，但是有一些隔夜食物是可以放心吃的。「隔夜菜」能放心吃嗎？這3種食物，放心吃就行，很多人不知道

所有「隔夜菜」都不能吃嗎？很多人錯了，這3種食物，可以放心吃
1、瓜類蔬菜
瓜果類的食物隔夜的話是可以吃的，因為瓜果類本身含有的亞硝酸含量非常低，即使在放置的過程中也不會產生過多的亞硝酸鹽，所以不會對身體造成很大的危害，比如黃瓜，絲瓜，苦瓜，西葫蘆等之類的瓜果類，隔夜的話是可以放心食用的。注意放在冰箱里及時保鮮。但是炎熱的夏季最好不要食用隔夜菜。

2、肉類
在我們日常生活中，經常會做很多的肉類，一頓飯吃不完，可能就會留到第二頓或隔夜，如果扔掉的話，非常的可惜，很多人不捨得。其實相對來說肉類是可以隔夜吃點，因為肉類中含有的維生素本身就比較少，即使隔夜再加熱的話，營養成分也不會少太多，而且也不會產生。太多的致癌物質不會對身體造成很大的危害，所以肉類是可以放心食用的，注意放在冰箱里及時保鮮。

3、米飯
很多人在做米飯的時候，可能掌握不住量，就會做了很多。其實米飯也是可以放置的，如果隔夜的話，也對身體不會產生很大的危害，但是一定要注意米飯屬於酸性食物，如果放在空氣中，很容易導致米飯出現變質的情況，所以當米飯變涼後，將剩下的米飯一定要放入冰箱，這樣的話才能夠放心的食用，不會對身體造成太大的危害。

㈨ 蔬菜隔夜能吃嗎