⑴ 一魚兩吃的做法
一魚兩吃的做法
1.鮁魚的頭、尾切下來做湯
2.將魚從脊柱兩面片開
3.斜切魚片，1cm厚。
4.腌制魚片：放蔥段、姜、一勺鹽、一勺味精、3勺糖、少許生抽、多些料酒、3勺澱粉。
5.用手抓勻
6.魚頭、魚尾、魚排，用油煎一下，變黃為止
7.放入水中，再放姜、蔥、料酒，大火燒開，小火熬制。註：千萬不要揭開鍋蓋。
8.香菇、豆腐切片
9.熬制湯發白時，加入香菇和豆腐，繼續煮5分鍾即可關火。
10.青椒、洋蔥切成大丁、蒜切片。
11.炒鍋下油（多放些）油九成熱時，大火快速滑至魚片，一變色即起鍋。（我這里油放少了，所以有些粘鍋底。）
12.炒鍋發少許油，放干辣椒蔥姜蒜片爆香
13.加入青辣椒和洋蔥，翻炒
14.再加入2湯匙豆瓣醬
15.再加少許清水、糖。倒入魚片，
16.快速翻炒幾下即可出鍋
17.調魚湯：湯盆內放半勺鹽、1勺雞精、香菜或蔥葉碎。再加入魚湯即可。
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⑵ 一魚兩吃怎麼做好吃，一魚兩吃的家常做法
材料
主料：黃花魚1條（750克），
輔料：菜蟲尋1隻（300克），豬網油1張，凈荸薺50克，冬瓜網250克，芒果肉120克，番茄1個，咸麵包末50克，鴨蛋清2個。
調料：薑汁，橙汁，紹酒，胡西漢粉，檸檬汁澱粉，白糖，味精，高湯各適量，花生油1500克。
做法
1.將黃花魚宰凈，剁下魚頭待用。魚身片開並與魚尾相連，去中骨，兩側魚肉分別剞刀12道，然後用紹酒、精鹽、味精、薑汁腌漬。
2.將蟲尋洗耳恭聽凈蒸熟，去殼取肉，與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料，分別鑲入一側魚身剞縫中，並捲成12卷；芒果肉切12條，分鑲入另一側魚身剞縫中，也捲成12卷。
3.蛋清、澱粉調成湖，塗勻魚卷。冬瓜肉切12片，插在蟲尋肉魚卷間隙，用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好；另一側芒果魚卷敷勻麵包末。
4.將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋，隨即放入魚頭，用慢火炸至金黃色撈也，按整魚狀擺入腰盤，去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片，在兩排魚卷間擺成一條線。最後，高湯下鍋燒沸，調以精鹽、味精，用濕澱粉勾成玻璃芡，淋在蟲尋肉魚卷上；橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸，用濕定粉勾成薄芡，淋在芒果魚卷上即成。
⑶ 花鰱魚兩吃的做法
清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：清蒸
清蒸花鰱魚頭的製作材料：
主料：鰱魚頭800克
調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鰱魚頭怎麼做，如何做清蒸花鰱魚頭才好吃
1. 將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干澱粉拌勻；
3. 入盤後，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸花鰱魚頭的製作要訣：
1. 拌干澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；
3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質；
2. 不單健腦強體，更是營養美味。
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紅燒花鰱魚塊的做法
材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自製辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精
做法:
1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用.
2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可.
注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好.
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蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮咸清香。
天天提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
水煮鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
拆燴鰱魚頭的做法
一、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗凈污血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
二、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。
三、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。
掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鍾，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾，而後取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾，揀出蔥姜絲，魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，咸鮮嫩香。
去除鰱魚泥土味
鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈後，用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體，片刻後再洗凈；或含一口酒或醋，對准魚體噴灑一下，再洗凈。這樣，烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。
⑷ 鮮魚如何防蒼蠅叮爬 - 什麼叫「一魚兩吃」或「一魚三吃」
鮮魚如何防蒼蠅叮爬?在夏天，魚腥味會引來蒼蠅叮爬，使人厭惡。如果把鮮 魚收拾干凈後，加上些料酒(或白酒)、精鹽，再放上幾根洗 凈並切開的大蔥，既可避免蒼蠅叮爬，又可使得鮮魚滲入滋 味。什麼叫「一魚兩吃」或「一魚三吃」?它是把一條體型較大的整魚，去掉鱗．鰓，鯖及內臟， 洗凈，再切下魚的頭、尾，使之成為魚的頭、尾和魚的中段 兩部分。然後再將其分別烹製成兩種口味不同的魚類萊餚， 即叫做「一魚兩吃」。如果把魚的中段部分用刀沿脊骨片開， 再分別烹製成菜餚，即可稱為「一魚三吃」了。例如，魚頭． 魚尾可用來做「沙鍋頭尾」。帶脊骨的一片魚中段可用來做「紅 燒魚段」。不帶脊骨的一片魚中段，可用來做。溜魚片」。文章：
⑸ 兩吃魚是那兩吃怎麼做
食材
鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精麵粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、澱粉30克、花生油250克。紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克。
製作步驟
1、將妒子魚去內臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。
整魚兩吃
2、把兩面魚肉都剔下，去凈魚腹部細刺。
3、取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥薑汁精鹽腌漬。
4、另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部（魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯）待用。
5、蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油，攪成蝦餡.
6、把蝦餡分別抹在批好的魚片上，捲成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。
7、用雞蛋清、濕澱粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上。
8、加蔥段、薑片，上籠蒸7一8分鍾，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。
9、將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精麵粉，掛勻雞蛋黃.
10、炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，把上粉的松鼠
整魚兩吃
魚連同另一半魚頭下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊。
11、擺盤：兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。
12、炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至八成熱（約200℃），放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒.
13、加清湯、醋、精鹽燒開，用濕澱粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上。
14、另用炒鍋一隻加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕澱粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成.
⑹ 整條魚怎麼做好吃又簡單
整魚用個大點的鍋煎兩面後，加湯和一些蔥姜蒜料酒之類，燉時可以放入各種喜歡吃的食材。只要不和魚相沖就好。只吃燉魚的話可以把湯換成啤酒味道也不錯。還有就是煎兩面後直接加湯和酸菜魚之類調料包更省事。
⑺ 整魚怎麼做好吃好看
豆瓣鮮魚
成菜汁濃香嫩，咸鮮適口。魚身兩面要剞深淺一致的花刀，使之易熟易入味，另外就是煎魚時的油溫要高，要保持魚的**。燒魚時的火力要小，芡汁也不要過大。
材料：
主料：新鮮活魚一尾（約800克）
輔料：青紅辣椒15克
調料：蔥10克，姜15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，澱粉4克，食用油1000克（耗60克）
製法：
1、將魚去內臟洗凈，拍上澱粉，青、紅辣椒洗凈，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜、蒜切成片。
2、炒鍋上火入油，油熱後放入魚，炸至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留余油，油八成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鍾，將魚撈出裝入盤中，湯中加入水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
雲祥菠蘿魚
成菜造型如菠蘿，味型也為酸甜型，肉鮮嫩，味甜酸，可作餐廳主打特色菜推出。
材料：
原料：凈草魚肉1千克，蔥絲椒圈扎數個。
調料：白糖200克，白醋100克，米酒20克，鹽10克，色拉油2千克（實耗200克），玉米澱粉250克，濃縮橙汁適量。
做法：
1、凈草魚肉用剞刀法改成十二個形似菠蘿的魚坯，用鹽、米酒、姜蔥碼味。
2、取鍋燒油至七成熱，將魚坯均勻撒上乾粉，入油鍋炸1分鍾至金黃色成熟後擺盤。
3、鍋洗凈，下少許油，入適量清水、白糖、白醋、鹽、濃縮橙汁製成汁，勾芡後澆在魚坯上，擺上蔥絲椒圈扎即成。