杭椒圖片

㈠ 牛肉絲怎麼炒才好吃

說起干煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去干香勁道，但又不會使人覺得干硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料
郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量
胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4個
蔥1克
姜1小塊
植物油40克
步驟1干煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可
步驟2干煸牛肉絲的做法圖解
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3干煸牛肉絲的家常做法
3毫米左右薄即可
步驟4干煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5干煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6干煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7干煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8干煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6厘米左右的絲
步驟9干煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
步驟10干煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鍾再倒油
步驟11干煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒干
步驟12干煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13干煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14干煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15干煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16干煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17干煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18干煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鍾，芹菜炒老了也不好吃
步驟19干煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖

烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋

㈡ 辣椒果實上有褶皺是什麼病杭椒果實上得了褶子病圖片

辣椒果實上有褶皺的話，一般是感染了一些真菌引起的，可以讓農村裡面的技術人員看一下具體是什麼病。

㈢ 雞肝和芹菜能一起炒嗎

主料

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  12.

  擺盤上桌。

㈣ 銀耳湯的做法涼拌

用料

主料

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  烹飪技巧

  1.鮮銀耳一定要選擇優質銀耳，色澤干凈透明，產地可靠的；
  2.清洗泡發時要將根部朝下，挨著水；
  3.涼拌銀耳時鮮銀耳水焯一定要控制在1分鍾以內，鮮銀耳不必干銀耳，焯久了就成一坨糊狀了。

㈤ 魚頭泡飯的正宗做法

主料

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  6.

  然後繼續蓋上鍋蓋大火煮5分鍾左右，此時湯汁越來越濃郁，大約在魚頭的1/3位置，這會兒就可以把紅色小米辣和杭椒倒進去了，再煮個一兩分鍾，撒香菜段和蔥花起鍋。

㈥ 大耳毛燉土豆怎麼做

土豆是大家都比較喜愛的一種蔬菜，雖然土豆的樣子其貌不揚，但是土豆的營養價值和味道都是頂級的，對人們的好處非常多，其中，土豆給人的味覺體驗就非常棒，人們可以利用土豆來製作各種美味的佳餚，例如，燉土豆片就是一道非常美味的大餐，下面就來看看燉土豆片的家常做法怎麼做呢？

燉土豆片是一道我國的家常菜，以土豆片為主料，類型主要有牛肉燉豆片、『排骨燉土豆片等，對身體很有好處。美味可口，大眾菜系。有多種做法。

做法一：

1、土豆，辣椒切片，蔥切段備用（沒有大蔥，用的小蔥代替）。
2、鍋內倒入油，加熱後，放入蔥爆鍋，然後加入土豆片翻炒至表面泛黃。
3、加入水，基本蓋過土豆片（看是否喜歡湯汁），蓋鍋蓋燉。
4、湯汁收一多半時加入辣椒，醬油，十三鮮，鹽繼續收汁，出鍋。
做法二：
生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。
做法：
1、牛腩用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。
2、土豆洗凈後切片待用，姜切成薄片。
3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為准，大火燒沸後繼續煮制2分鍾，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出。
4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老薑片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鍾。
5、最後把土豆片和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鍾即可。
做法三：
1、把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；豬肉切片；尖椒切片。
2、起鍋倒油，油熱後放入蔥花爆香，然後放入肉片炒變色後倒入醬油炒勻，接著將茄子和土豆放入鍋中翻炒，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛末過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料（八角）和少許五香粉以及鹽，燉大概十五分鍾，放入蒜片和尖椒翻炒均勻就可以了。

㈦ 魷魚怎樣做又嫩又好吃

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道干煸魷魚絲的做法，快去學起來吧！

食材：

魷魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、干辣椒、豆豉、西芹、生抽、澱粉、黃酒。

做法：

1、魷魚洗凈切絲，西芹切段，姜切絲，蒜切片，蔥切末備用。

2、將切好的魷魚絲焯水，撈出。

3、將焯好水的魷魚絲用澱粉裹勻，下油鍋炸制金黃撈出備用。

4、鍋中倒油放入蔥、姜、蒜、豆豉，煸炒出香味。

5、放入炸好的魷魚絲、生抽、黃酒翻炒。

6、放入西芹翻炒。

7、放入鹽、雞精調好味，迅速翻炒均勻，出鍋即可。

干煸魷魚絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

㈧ 涼拌洋蔥木耳怎麼做好吃又簡單

涼拌洋蔥木耳首先要把洋蔥木耳這兩種原料放熱水裡川一下過涼放鹽味達美耗油雞粉味精香油調制這種做法最簡單最好吃。

㈨ 炒牛柳怎麼炒才嫩竅門

烹飪技巧

1.在牛肉上裹的澱粉可以讓牛肉在過油的時候產生微焦的口感；注意把握炒牛肉的時間，大概控制在30-60秒的時間，還要留意火候，觀察牛肉變色情況，保持它的軟嫩是關鍵。
2.在腌制牛柳時加入了家樂雞粉，並且雞粉和澱粉控制在二比一的比例，腌制約十分鍾，能將牛肉中的水分牢牢鎖住，保證滑嫩彈牙的口感。