餐飲行業的股票分析報告

A. 股票分析報告

大華股份09年半年報分析

1,收入和凈利潤.

上半年收入增長放緩,增長12.91%,其中國內增長僅8.8%,說明公司的營銷體系還是存在一些問題;而海外銷售則增長了32%,這在海外經濟不景氣的今年,出口能取得這樣的增長,也算是不容易了,據了解海康威視上半年的出口是有一定幅度的下降的,當然這和大華的出口基數偏低也有關系.如果大華的出口能在今後保持這種增長的勢頭,一旦海外經濟復甦,對利潤的貢獻應該會不小.

凈利潤同比下降7.3%,扣除非經常損益後的凈利潤則是下降了15%.按理說這很不應該,因為今年所得稅費用同比下降了63%(去年按25%的稅率計算).利潤下滑的主要原因由於加大了市場投入和研發投入,導致銷售費用和管理費用的大副增長,由於這種投入體現到利潤上需要一定的周期,所以在投入初期,利潤的增長是要落後於收入增長的,一旦這種投入達到了預期效果,則很可能出現利潤增長遠遠高於收入的情況.比如中創信測,就是由於前幾年加大了研發和市場投入,導致了近幾年凈利潤的增長遠遠高於收入.當然,如果這種投入遠遠達不到預期效果,就會對利潤的拖累越來越大,所以這裡面也隱藏著一定風險.

2,產品結構和毛利率.

目前大華主要的收入來源還是DVR,基本上還是吃老本.DVR的毛利同比略有下降,主要是由於整體價格有所降低,在山寨機對DVR行業的沖擊日益加大的情況下,海康和大華這兩大龍頭能否鞏固住該行業的毛利水平,目前還存在一些懸念.從大華近期的新品巡展來看,差不多也是以DVR為核心,只是由於性能提高,新產品的售價也較以前提高很多,如果新品的推廣順利的話,DVR的毛利應該是會有較大提高的.

數字遠程圖像監控系統上半年收入增長了一倍,達到了3525萬,而且毛利率也由去年同期的20%提高到了40%,恢復到07年同期的水平,增長勢頭應該說還不錯.一般來說,這種系統集成的毛利能維持在20%的毛利就算很高了,我估計該收入的快速增長是大華接了一些打包工程項目所致,但毛利率能否穩定在40%的水平,應該有著很大的不確定性.

其他產品收入增長了1.4倍,達到了3227萬,毛利盡管有所下降,但仍然高達42%.這部分產品主要是大華研發的一些新產品，盡管大華現在走的是「大安防戰略」，但近幾年除了DVR上有所成就外，其他新產品一直都沒有成氣候，即便是智能交通產品,雖然也有較好的增長,但還是低於年初預期的,還沒有形成規模.反觀海康，除了在板卡和DVR這兩個領域牢居第一外，在攝像機領域的發展也是相當快的,看來大華要趕上海康目前還只能是個夢想。

綜合來看，大華的毛利率較去年同期略有上升，應屬好現象。

3,分配.

上半年沒有分紅,也沒有送股,這使得不少投資者再次失望.其實,我個人覺得中期不送股反倒會好一些,首先是中期高送配一般是少數個例,很難引發整體的高送轉行情,而年報的高送轉往往因群體規模較大,市場炒作的力度和空間都遠高於中報.其次,目前的股價不大適合送轉,要真推出高送轉,至少也得等股價上了幾個台階,讓機構有充裕的時間運作,假如現在推出送股,未免把這一題材給浪費了.去年的年報沒有送股,公司自身也背負了很大壓力,我想無論下半年經營如何,今年年報推出10送10的可能應該是非常大的.

4，股東情況。

股東戶數有所減少,又達到了去年年底的水平,由於增加了小非的籌碼,人均持股數還是相當集中的,達到5000股/戶.從小非的情況來看,除了王增鍬拋售49萬股外,自然人高冬的51萬股應該也全部拋出,吳軍因個人需要拋出4.5萬股,而朱江明和陳金霞仍舊持股未動,看來整體上小非的籌碼還是比較穩定.從機構的情況來看,中信的私募從去年至今一直持續加倉,而最初進入的兩大機構國泰基金和通聯資本也是不離不棄,只是做了一些波段操作,造成了籌碼數量上的一些變化.總的來說,機構對大華的認可度還是比較高的.

展望下半年,大華尚存在一些不確定因素,這主要看市場的持續投入能否產生效果以及新產品的推廣情況,如果這2方面做的好,那下半年的利潤出現快速增長還是值得期待的,如果新產品的銷售不暢,這些巨大的銷售和管理費用將會在下半年繼續吞噬利潤成果,由此也不難理解在對3季度業績預測時仍然用了"增減"這個不確定的詞.

B. 如何寫餐飲成本分析報告

酒店餐飲成本控制與分析 當前，餐飲業市場競爭日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業要在競爭中立於不敗之地，就必須根據自身的經營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。 一、酒店餐飲經營的特點及其成本分析的意義 （一）餐飲產品形式的多樣性以及產、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點，具體而言，它們主要表現在以下幾個方面： 1. 餐飲收入的可變性和經營的季節性 餐飲收入在酒店營業收入佔有較大的比重 關於酒店餐飲成本控制與分析論文報告關於酒店餐飲成本控制與分析論文報告正文 當前，餐飲業市場競爭日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業要在競爭中立於不敗之地，就必須根據自身的經營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。 一、酒店餐飲經營的特點及其成本分析的意義 （一）餐飲產品形式的多樣性以及產、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點，具體而言，它們主要表現在以下幾個方面： 1. 餐飲收入的可變性和經營的季節性 餐飲收入在酒店營業收入佔有較大的比重。在我國，一般旅遊飯店的飲食收入要佔旅遊飯店收入的30-40％，經營管理好的則可超過客房收入。由於餐飲部每日的就餐入數和人均消費額不固定，所以其收入的可變性很大；同時餐飲的經營具有很強的季節性，其每年的銷售量會隨季節的變化而變化，同樣銷售業務在同一天內，也具有明顯的差異性。 2. 短暫的分銷鏈 餐飲生產的特點是先有買主後生產，餐飲部門為滿足顧客的需要把食品加工為產成品，可以迅速地轉變為現金，由於它的產品生命周期較短，餐飲部門很少有現成的產品，有的只是現成的菜單（Menu），給顧客點菜參考。 3. 難以預測合理的庫存量 由於顧客的口味很難估計，設計的菜品並不能滿足所有的顧客，經常有臨時點菜現象，而且點菜的隨機性強，無法預計，這給成本控制帶來了一定的難度，做好一定的預測和充足的原材料儲存是非常必要的。 4. 勞動密集型作業 酒店餐飲業不同於製造業。製造業由於科技的發展採用自動化生產，甚至用機器人代替作業使得企業對勞動力的需求急劇減少，而酒店餐飲業剛好相反，它為及時滿足顧客的需要，隨時擁有一支龐大而高效的員工隊伍，在快餐店，勞動力成本可能低於20%，而在俱樂部里可能高達50%以上。 上述酒店餐飲經營的特點，決定了手工密集作業的執行標准彈性大、產品銷售的數量和種類不固定、合理庫存量難以把握的特點。 （二）酒店餐飲成本分析是指利用酒店餐飲成本核算資料及其他有關資料，全面分析酒店餐飲成本水平及其構成的變動情況，研究影響酒店餐飲成本升降的各個因素及其變動的原因，尋找降低成本的規律和潛力。酒店餐飲成本的分析是成本控制的前提條件。通過成本分析可以正確認識和掌握成本變動的規律，不斷挖掘酒店餐飲內部潛力；降低餐飲成本，提高酒店的經濟效益。通過酒店餐飲成本分析，可以對成本計劃的執行情況進行有效控制，對執行結果進行評價。肯定成績，指出問題，以便採取措施，為提高經營管理水平服務，為編制下期成本計劃和作出新的經營決策提供依據，給未來的酒店餐飲成本管理指出努力的方向。 二、酒店餐飲成本分析的重點 酒店餐飲收入一般占總收入的30%-40%左右，成為酒店收入的主要來源之一，其相應發生的成本也就成為成本控制的主要內容。酒店餐飲成本控制要以成本分析為基礎，才能落到實處，下面筆者主要從三方面探討一下酒店餐飲成本分析的重點。 （一）菜單標准成本與實際成本的分析 在餐飲部，菜單占據著重要的位置。菜單不僅決定餐飲經營如何組織和管理，而且決定餐飲目標的實現程度。對於顧客來說，菜單絕不僅僅是一張提供食品的清單，菜單代表了經營者的形象；對於食品製作人員來說，菜單決定了哪些食品必須准備；對於銷售人員來說，菜單是主要的內部營銷和銷售的工具；對於成本控制人員來說，菜單是成本分析的基礎，成本控制的主要手段。 設計餐單時，廚師不僅要考慮顧客的利益，也要考慮餐飲經營的財務目標。每一種菜單菜餚都必須配備標准食譜，需要具體的配料、每種配料所需的數量、製作工序、每份的大小和相應的設備、配菜以及食品製作所需要的其他數據。標准食譜和標准出菜份額確定後，每份的標准成本或整套菜的標准成本就可以計算出來，菜單的標准成本是餐飲成本分析的基礎。舉例說明如下： 1. 宴會成本分析 宴會最多見的形式是婚宴。一般每家酒店都配備多套的婚宴菜單以供客戶選擇。每套的婚宴菜單都有標準的食譜，根據標准食譜可以計算菜單的標准成本。 根據宴會的菜單確定負責的廚房。婚宴通常由中廚房負責，成本控制部可以根據每單宴會的實際轉貨成本與菜單的標准成本進行比較，確定轉貨的合理性和操作的標准性，如果每單成本率差異大於3%，該單的轉貨基本上存在問題。為防止把宴會廳作為垃圾桶，需要對轉貨進行一定的控制，控制的主要手段就是宴會成本分析，可以根據用量差異和價格差異進行分析，找出存在的問題。每單宴會成本差異率計算公式如下： 每單宴會成本差異=該單宴會實際成 本-實際桌數×標准成本<1> 每單宴會成本差異率=每單宴會成本差異÷每單宴會實際收入<2> 2. 中餐成本分析 中餐成本分析類似於宴會成本分析，為簡便工作可以按旬或按月分析。根據每道菜實際的銷售份數與標准菜譜成本之積的總和確定標准總成本，標准總成本率與實際成本率的差異超過一定的比率，成本控制可能存在著一定的問題，可能存在操作未按標准執行，可能存在著一定的損失浪費現象。該比率應根據餐廳的實際經營情況，按照成本控制的重要性原則確定。如果客人的點菜都有標準的菜單確定為1%也是合理的，有的餐廳可能確定為2%、3%甚至5%。其計算公式如下： 標准總成本=∑每道菜實際銷售份數×該道菜標准成本<3> 標准總成本率=標准總成本÷有標准菜譜的菜單總收入<4> 成本差異率=實際成本率-標准成本率<5> （二）銷售比率的分析 餐飲成本的構成較復雜，操作的彈性也較大，菜品不同的銷售比例將導致成本率的高低不同，進而影響毛利率的高低。以顧客為導向的餐飲業追求不僅僅是顧客的滿意率，還需要較高的餐飲毛利率。如何搭配菜品的比例，如何定價，如何推銷菜品都是一門很深的學問，在這里主要探討菜品銷售比例對毛利和成本的影響率以及可能存在的問題。 1.食品銷售比率分析 餐廳無非經營著三大類的菜品，即高檔菜品，如魚翅、燕窩和鮑魚等；中檔菜品和低檔菜品，如蔬菜、家常菜和普通點心等。根據酒店餐飲經營的目標和兼顧顧客的利益，假如餐廳經營相對穩定，月均收入為D、D=R1+R2+R3，設定高檔菜品的平均成本率為50%、收入為R1，中檔菜品的平均成本率為35%（預算成本率）、收入為R2，低檔菜品的平均成本率為25%、收入為R3， 可得出平均毛利率的公式如下： 食品的平均毛利率%= 50%×R1/D+65%×R2/D+75%×R3/D =75%-10%×（2.5R1+R3）÷D <6> 根據公式<6>可以得出下列結論： ① 高檔食品的銷售比率越高，毛利率越低，中檔食品次之。 ② 若食品預算的平均毛利率需達到65%時，則 （2.5R1+R3）÷D=1R2=1.5R1<7> 轉 ③若2.5R1+R3=D，令R3=0 R1/D=40%<8> 從公式<7>可以知道：為滿足經營目標，即成本率為35%，合理的銷售比率應該是，中檔品的銷售收入占高檔品的1.5倍，若大於1.5倍，成本率下降，反之成本率上升。 從公式<8>可以知道：經營高檔品的比例最好不要超過40%，否則食品成本率無法達到經營目標，這是分析的理論依據，也是經營的准則。 實際分析時，可以把成本率高於45%列入高檔品，分析其占總收入的比例以及對食品成本率的影響程度，根據分析的結果及時反饋給酒店餐飲部門。 2. 酒水銷售比率分析 酒水的銷售比率分析類似於食品銷售比率分析，按照一般的經營原則，杯酒和飲料的成本率較低，瓶酒的成本率較高，故瓶酒的銷售比率和銷售成本是分析的重點。 （三）存貨周轉率的分析 存貨周轉率（次數）是指一定時期內企業銷售成本與存貨平均資金佔用額的比率，是衡量和評價企業購入存貨、投入生產、銷售收回等各環節管理效率的綜合性指標。其計算公式如下： 存貨周轉次數=銷貨成本÷存貨平均余額 <9> 存貨平均余額=（期初存貨+期末存貨）÷2 <10> 根據酒店的經營特點，酒店的存貨並非純粹為產銷而儲備，有一部分是服務於客人的附加項目，例如免費茶點、飲料、酒水等，列入經營費用項目，因此為准確衡量存貨的管理效率，計算存貨的周轉次數，需對公式進行改進，如下所示： 存貨周轉次數=發貨總數÷存貨平均余額<11> 存貨平均余額=（期初存貨+期末存貨）÷2 <12> 衡量存貨管理效率需要確定一定的標准，該標准需要根據酒店的實際經營情況，根據經驗可以按照存貨的月平均使用量確定合理的庫存量，假如儲存三種貨物，即存貨1、存貨2和存貨3，根據實際的領用情況可確定月平均使用量分別為M1、M2和M3，為滿足經營需要，庫存量需保持在最高不能超過2.5個月的用量，最少不能低於0.5個月的用量， 如果實際存貨月周轉率偏離標准周轉率較遠，存貨管理肯定存在著問題，主要問題總結如下： 1. 存 貨周轉率較高，說明存貨儲備量不足，可能存在缺貨損失，也容易被酒店餐飲部門投訴，特別是酒店餐飲業，銷售的黃金時間通常在晚上，鑒於國內還不是很發達的物流配送系統，往往無法做到零庫存。 2. 存貨周轉率較低，說明存貨儲備量較高，很有可能存在著滯銷品。眾所周知，食品都有一定的保質期，一旦過期就不能再使用，所以潛在損失的風險也很大。為防止存貨因保質期方面的損失，在管理上應定期檢查存貨保質期，依靠先進的存貨管理軟體設定預警通知。 總之，為提高酒店餐飲經營的管理水平，必須充分而有效地利用成本分析工具。在此其中，上述所探討的三方面的內容，包括菜單標准成本與實際成本的差異及經營問題分析、銷售比率與成本率、毛利率關系及其分析、合理存貨周轉率的確定和利用存貨周轉率診斷存貨管理可能存在的問題等是應當特別關注的關鍵點和重點。

C. 急求！選擇旅遊\酒店\餐飲某一A股上市公司，寫一篇《投資分析報告》，周一交。

你好。我看到網上這個，可能對你有用。

張家界(000430)研究報告正文

公司穩健增長，業績符合預期

2012年10月25日08:42華創證券陳娟

1、公司穩健運營，業績同比增長符合預期。我們在9月底的公司調研報告中指出：年內武陵源核心景區遊客同比增長10%，寶峰湖遊客同比增長13%，旅行社收入將實現60-70%的增速，全年歸母凈利潤增速為25%左右。目前看，三季報基本符合預期，公司運營較穩健。

2、營業成本同比增38%，但期間費用大幅降低。我們認為報告期內，營業成本大幅上升的主要原因是旅行社業務大幅增長導致營業成本的銳增，環保車新車采購增加運營成本。但同時，我們也看到，公司能夠保持較高的營業利潤增速，主要得益於期間費用的下降。上半年管理費用較同期少付重組費用700餘萬元，從而使1-9月管理費用同比下降16.5%；三季報顯示：9月底，公司短期借款同比下降3720萬元，長期借款同比下降3700萬元，總規模同比降近50%。這使得公司財務費用大降30.07%；此外，由於公司加強成本控制，1-9月銷售費用亦同比下降4%。

3、長期看，公司業績增長依賴交通改善帶動客流增長。我們在此前報告指出：十二五期間，張家界在航空、鐵路、公路等多種交通方式都有明顯改善。目前看最值得期待的是：張家界航空口岸已正式升級為國際空港，將持續有效提升境外客流；2012年底張花高速建成，將打開重慶通往張家界的通道；2013年環景區公路建成，有效催生西部客流；2014年荷花機場擴建完畢，將有效提升航班容量；2015年，張桑高速建成，貫通湖北。

4、楊家界、寶峰湖景區開發打開新的盈利空間。楊家界索道預計2013年建成，年內可能受制於建成日期、客流需求和營銷成本，尚不能大幅提升業績。但我們預計，2014年，楊家界索道將會顯著提高景區的接待能力，並提升公司業

績。按照天子山和黃石寨索道遊客接待規模的預測，我們預計楊家界索道項目的毛利率至少可達到70%以上。

5、盈利預測和投資建議：我們維持此前的業績預測：2012-2014年張家界的EPS分別為：0.36元、0.43元和0.63元。預計2014年，公司將出現業績快速增長。我們建議關注公司未來幾年的業績增長能力。相比較其他景區類公司，我們認為，伴隨著公司特色營銷不斷深入、交通便捷度不斷提升、門票提價以及楊家界索道的業績兌現，張家界的業績增速將更高、更明確。投資建議：四季度逢低配置，把握來年個股行情。給予公司「推薦」評級。

風險提示：宏觀經濟影響需求，高鐵開通時間低預期、公司大項成本開支和廣告投入超預期，突發性事件影響。

D. 求一份個股分析報告

納入「巴菲特概念」 章源鎢業被游資再炒作
昨日在市場情緒不定，觀望氣氛濃厚的情況下，有色板塊卻異軍突起，撐起了本交易日的價量，其中的佼佼者章源鎢業 (002378)更是在開盤短短半個小時就沖漲停板。究竟其炒作的「巴菲特 」概念含金量如何？從龍虎榜來看，上海、揚州等地的游資在背後起了推波助瀾的作用，完全把機構晾在了一邊。
WTO制裁導致產品漲價？
對於本次章源鎢業的炒作，主要圍繞著「巴菲特概念」和「WTO訴訟」兩個熱點進行。此前巴菲特通過控股的以色列伊斯卡金屬加工公司宣布與韓國上東礦山的運營公司沃爾夫礦業公司簽訂約合7500萬美元的投資協議，成立合資企業生產鎢中間產品。這一舉動點燃了市場對於稀缺資源投資的熱情。另一方面，歐美近日聯手在WTO上訴關於稀土、鎢、鉬等七種中國原材料出口配額限制，也讓市場游資借機炒作。
投資快報記者特地致電章源鎢業。公司表示對美日歐在WTO發起的稀土、鎢的訴訟並不擔心，因為相關的訴訟主要針對的是原材料出口，而公司的產品主要是加工成品。另外由於目前產品供求相對平穩，近期公司產品並沒有漲價計劃。
游資炒作火焰高，機構興致索然
公司這一輪股價上升，主要是各地游資參與炒作。從交易龍虎榜數據可以看到，來自華泰證券揚州文昌中路證券營業部、國信證券上海北京東路證券營業部的資金在章源鎢業幾次的大行情中都是沖鋒在前，似乎有反復做波段嫌疑。而機構席位則無一上榜。從公司三季度的十大股東可以看到，唯一的兩家機構：華夏紅利和建信恆久基金僅合計持股不到2%，顯示機構對其興致索然。
機構的關注度低，從研報數量上也可以看到。2012年一季度，投資快報記者在網上搜到的公開研報只有方正證券一篇。相比較中國鋁業、西藏發展的數篇研報，章源鎢業的此次異軍突起並沒有獲得多大的券商關注。

E. 餐飲行業公司股票在證券市場上的表現

餐飲行業門檻很低，競爭很大，沒有多大的想像空間，除非涉足其他的行業。

F. 餐飲行業的消費分析

餐飲行業消費行為分析
隨著中國居民收入水平的增加、生活節奏的加快、消費觀念的更新，餐飲行業得到了迅速的發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢：
一是商務型消費增加。
經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。
二是替代型消費增加。
隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。
越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們出於無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。
隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。