胆水点豆花的诀窍

A. 点豆花的胆水的比例

点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。

胆水豆花的做法：

用料：黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g

1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。

B. 如何用胆水点豆花又白又嫩

用料 黄豆 350g 胆水 15ml 豆花沾水调料

1、黄豆至少泡24小时，冷水

C. 清胆水和白胆水哪一个点豆花好些

“所谓的点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”帅建国口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，“胆水放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩。”帅建国表示，这个量的把握，更多是要靠“豆腐匠”在长期操作中总结经验。
“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，比不上用胆水点的。”帅建国解释道，胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花，“虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感也要差一些。”因此，即使操作更麻烦，为了保证口感，很多“豆腐匠”在制作乐山豆花时，还是会用胆水点豆花，“胆水点豆花如果恰到好处的话，析出的清水微微带甜，还有清热养胃的功效，适合在天气炎热时喝一些。”
（网文）

D. 我用胆水做的豆花,镐水怎么有点涩，豆花还嫩

“所谓的点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”帅建国口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，“胆水放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩。”帅建国表示，这个量的把握，更多是要靠“豆腐匠”在长期操作中总结经验。
“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，比不上用胆水点的。”帅建国解释道，胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花，“虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感也要差一些。”因此，即使操作更麻烦，为了保证口感，很多“豆腐匠”在制作乐山豆花时，还是会用胆水点豆花，“胆水点豆花如果恰到好处的话，析出的清水微微带甜，还有清热养胃的功效，适合在天气炎热时喝一些。”
追答：
豆花其实和豆腐差不了多少，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。
要吃真正的豆花，不能去“永和”，得去四川。
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
现在最好的豆花，当数老字号的四川“富顺豆花”，至于“永和”，根本还排不上号

E. 胆水点豆花的诀窍

不知道你说
这是什么意
思，胆水点
豆花苦胆的
水能点豆花吗。

F. 胆水怎么才能容化点豆花

用水就可以溶化。胆水是水溶性的

G. 我想做胆水豆花，可是试了两次，点出来的豆花都差不多是一锅水，请问是怎么回事啊要怎么做才对啊

两个原因，一个是你的豆浆浓度不够，第二个是你的卤水量太少，调整后再试，这种事情都是实践出真知的

H. 胆水豆花怎么做好吃

用料

黄豆300g
盐卤10g
清水2400g
步骤 1
磨浆：黄豆选颗粒大且饱满的，择去杂质，淘洗干净，用品质好的纯净水泡2-4小时。

步骤 2
按300g黄豆2400g水的比例，豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，按情况重复步骤。打的越细越好。

步骤 3
煮浆：搅拌功能磨好的豆浆水叫做生浆，把生浆放入锅中，加热烧沸。注意不能糊锅，煮豆浆极易糊锅，煮糊了就会影响豆花品质。

步骤 4
烧沸后，取一个大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。注意不能漏渣，漏了渣也要影响豆花品质。

步骤 5
点豆花：豆浆入锅，坐于灶上。大火煮至将开未开（90度），关火。盐卤加1:6的水调成卤汁。加卤汁点豆花，卤汁下时要慢，同时要用勺子超慢速搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，控制卤汁。可以盖上盖子焖一会儿。

步骤 6
揭开锅盖看到豆浆开始分离出清水。这时先不要放卤水了，用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。

步骤 7
待整锅豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水的时候，把筲箕放在豆花表面。让嫩豆花紧实一些，放大概20秒就行了。锅边的豆花需要慢慢的耐心的用勺子压，筲箕是压不到的。

步骤 8
压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工啦。用瓢舀成“和尚头”（半圆形）装碗，再舀点”窖水“（豆花汤汁），配上蘸碟上桌。

步骤 9
自贡富顺的豆花一定要配自贡特制糍粑海椒。切一撮香菜撒上。简直不要太下饭。

I. 胆水点豆花咋点不弄。是啥原因

胆水点豆花沾点不弄是啥原因 都是说卤水点豆花 没有听说过用胆水点豆花的呀 不太清楚

J. 胆水点豆腐的方法

从来没听说过胆水可以点豆腐