⑴ 一鱼两吃的做法
一鱼两吃的做法
1.鲅鱼的头、尾切下来做汤
2.将鱼从脊柱两面片开
3.斜切鱼片，1cm厚。
4.腌制鱼片：放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。
5.用手抓匀
6.鱼头、鱼尾、鱼排，用油煎一下，变黄为止
7.放入水中，再放姜、葱、料酒，大火烧开，小火熬制。注：千万不要揭开锅盖。
8.香菇、豆腐切片
9.熬制汤发白时，加入香菇和豆腐，继续煮5分钟即可关火。
10.青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。
11.炒锅下油（多放些）油九成热时，大火快速滑至鱼片，一变色即起锅。（我这里油放少了，所以有些粘锅底。）
12.炒锅发少许油，放干辣椒葱姜蒜片爆香
13.加入青辣椒和洋葱，翻炒
14.再加入2汤匙豆瓣酱
15.再加少许清水、糖。倒入鱼片，
16.快速翻炒几下即可出锅
17.调鱼汤：汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。
一鱼两吃的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
⑵ 一鱼两吃怎么做好吃，一鱼两吃的家常做法
材料
主料：黄花鱼1条（750克），
辅料：菜虫寻1只（300克），猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。
调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。
做法
1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
⑶ 花鲢鱼两吃的做法
清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
清蒸花鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头800克
调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
2. 不单健脑强体，更是营养美味。
==============================================
红烧花鲢鱼块的做法
材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精
做法:
1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.
2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可.
注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好.
======================================================
葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
麻辣鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
拆烩鲢鱼头的做法
一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。
三、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。
掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼，其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。
鲢鱼煲
把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁鱼块
取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油。炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。
酸笋蒸鱼头
将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成。
辣椒花鲢鱼
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了。
酒煎鱼片
将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香。
去除鲢鱼泥土味
鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少，代谢减缓，故而肉质肥嫩，但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味，可在剖杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体，片刻后再洗净；或含一口酒或醋，对准鱼体喷洒一下，再洗净。这样，烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了。
⑷ 鲜鱼如何防苍蝇叮爬 - 什么叫“一鱼两吃”或“一鱼三吃”
鲜鱼如何防苍蝇叮爬?在夏天，鱼腥味会引来苍蝇叮爬，使人厌恶。如果把鲜 鱼收拾干净后，加上些料酒(或白酒)、精盐，再放上几根洗 净并切开的大葱，既可避免苍蝇叮爬，又可使得鲜鱼渗入滋 味。什么叫“一鱼两吃”或“一鱼三吃”?它是把一条体型较大的整鱼，去掉鳞．鳃，鲭及内脏， 洗净，再切下鱼的头、尾，使之成为鱼的头、尾和鱼的中段 两部分。然后再将其分别烹制成两种口味不同的鱼类莱肴， 即叫做“一鱼两吃”。如果把鱼的中段部分用刀沿脊骨片开， 再分别烹制成菜肴，即可称为“一鱼三吃”了。例如，鱼头． 鱼尾可用来做“沙锅头尾”。带脊骨的一片鱼中段可用来做“红 烧鱼段”。不带脊骨的一片鱼中段，可用来做。溜鱼片”。文章：
⑸ 两吃鱼是那两吃怎么做
食材
鲜妒子鱼750克。 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。
制作步骤
1、将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。
整鱼两吃
2、把两面鱼肉都剔下，去净鱼腹部细刺。
3、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。
4、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。
5、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅.
6、把虾馅分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。
7、用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。
8、加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。
9、将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄.
10、炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，把上粉的松鼠
整鱼两吃
鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。
11、摆盘：两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。
12、炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至八成热（约200℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒.
13、加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。
14、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成.
⑹ 整条鱼怎么做好吃又简单
整鱼用个大点的锅煎两面后，加汤和一些葱姜蒜料酒之类，炖时可以放入各种喜欢吃的食材。只要不和鱼相冲就好。只吃炖鱼的话可以把汤换成啤酒味道也不错。还有就是煎两面后直接加汤和酸菜鱼之类调料包更省事。
⑺ 整鱼怎么做好吃好看
豆瓣鲜鱼
成菜汁浓香嫩，咸鲜适口。鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味，另外就是煎鱼时的油温要高，要保持鱼的**。烧鱼时的火力要小，芡汁也不要过大。
材料：
主料：新鲜活鱼一尾（约800克）
辅料：青红辣椒15克
调料：葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）
制法：
1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。
2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。
3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
云祥菠萝鱼
成菜造型如菠萝，味型也为酸甜型，肉鲜嫩，味甜酸，可作餐厅主打特色菜推出。
材料：
原料：净草鱼肉1千克，葱丝椒圈扎数个。
调料：白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克（实耗200克），玉米淀粉250克，浓缩橙汁适量。
做法：
1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。
2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。
3、锅洗净，下少许油，入适量清水、白糖、白醋、盐、浓缩橙汁制成汁，勾芡后浇在鱼坯上，摆上葱丝椒圈扎即成。