杭椒图片

㈠ 牛肉丝怎么炒才好吃

说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
步骤1干煸牛肉丝的做法大全
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步骤2干煸牛肉丝的做法图解
先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
步骤3干煸牛肉丝的家常做法
3毫米左右薄即可
步骤4干煸牛肉丝的简单做法
再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
步骤5干煸牛肉丝怎么吃
这是横切的
步骤6干煸牛肉丝怎么做
结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
步骤7干煸牛肉丝怎么炒
牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
步骤8干煸牛肉丝怎么煮
芹菜也切成5-6厘米左右的丝
步骤9干煸牛肉丝怎么炖
葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
步骤10干煸牛肉丝怎么煸
锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
步骤11干煸牛肉丝怎样煸
油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
步骤12干煸牛肉丝怎样做
开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
步骤13干煸牛肉丝怎样炒
这时可以看到锅内基本没有了水汽
步骤14干煸牛肉丝怎样煮
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
步骤15干煸牛肉丝怎样炖
再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步骤16干煸牛肉丝的制作
炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步骤17干煸牛肉丝的制作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
步骤18干煸牛肉丝的制作大全
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
步骤19干煸牛肉丝的做法大全
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
成品图

烹饪技巧
油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅

㈡ 辣椒果实上有褶皱是什么病杭椒果实上得了褶子病图片

辣椒果实上有褶皱的话，一般是感染了一些真菌引起的，可以让农村里面的技术人员看一下具体是什么病。

㈢ 鸡肝和芹菜能一起炒吗

主料

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  12.

  摆盘上桌。

㈣ 银耳汤的做法凉拌

用料

主料

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  烹饪技巧

  1.鲜银耳一定要选择优质银耳，色泽干净透明，产地可靠的；
  2.清洗泡发时要将根部朝下，挨着水；
  3.凉拌银耳时鲜银耳水焯一定要控制在1分钟以内，鲜银耳不必干银耳，焯久了就成一坨糊状了。

㈤ 鱼头泡饭的正宗做法

主料

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  6.

  然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。

㈥ 大耳毛炖土豆怎么做

土豆是大家都比较喜爱的一种蔬菜，虽然土豆的样子其貌不扬，但是土豆的营养价值和味道都是顶级的，对人们的好处非常多，其中，土豆给人的味觉体验就非常棒，人们可以利用土豆来制作各种美味的佳肴，例如，炖土豆片就是一道非常美味的大餐，下面就来看看炖土豆片的家常做法怎么做呢？

炖土豆片是一道我国的家常菜，以土豆片为主料，类型主要有牛肉炖豆片、‘排骨炖土豆片等，对身体很有好处。美味可口，大众菜系。有多种做法。

做法一：

1、土豆，辣椒切片，葱切段备用（没有大葱，用的小葱代替）。
2、锅内倒入油，加热后，放入葱爆锅，然后加入土豆片翻炒至表面泛黄。
3、加入水，基本盖过土豆片（看是否喜欢汤汁），盖锅盖炖。
4、汤汁收一多半时加入辣椒，酱油，十三鲜，盐继续收汁，出锅。
做法二：
生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。
做法：
1、牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。
2、土豆洗净后切片待用，姜切成薄片。
3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
5、最后把土豆片和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。
做法三：
1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片。
2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉以及盐，炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀就可以了。

㈦ 鱿鱼怎样做又嫩又好吃

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道干煸鱿鱼丝的做法，快去学起来吧！

食材：

鱿鱼、油、盐、葱、姜、蒜、鸡精、干辣椒、豆豉、西芹、生抽、淀粉、黄酒。

做法：

1、鱿鱼洗净切丝，西芹切段，姜切丝，蒜切片，葱切末备用。

2、将切好的鱿鱼丝焯水，捞出。

3、将焯好水的鱿鱼丝用淀粉裹匀，下油锅炸制金黄捞出备用。

4、锅中倒油放入葱、姜、蒜、豆豉，煸炒出香味。

5、放入炸好的鱿鱼丝、生抽、黄酒翻炒。

6、放入西芹翻炒。

7、放入盐、鸡精调好味，迅速翻炒均匀，出锅即可。

干煸鱿鱼丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

㈧ 凉拌洋葱木耳怎么做好吃又简单

凉拌洋葱木耳首先要把洋葱木耳这两种原料放热水里川一下过凉放盐味达美耗油鸡粉味精香油调制这种做法最简单最好吃。

㈨ 炒牛柳怎么炒才嫩窍门

烹饪技巧

1.在牛肉上裹的淀粉可以让牛肉在过油的时候产生微焦的口感；注意把握炒牛肉的时间，大概控制在30-60秒的时间，还要留意火候，观察牛肉变色情况，保持它的软嫩是关键。
2.在腌制牛柳时加入了家乐鸡粉，并且鸡粉和淀粉控制在二比一的比例，腌制约十分钟，能将牛肉中的水分牢牢锁住，保证滑嫩弹牙的口感。